Osso bucco
En rett som ser like god ut som den smaker.
Årstid: Hele året
Personer: 6
Oppskriften er ikke fettfattig.
Treff: 8843
Ingredienser:
Du skal bruke følgende til denne oppskriften på Osso bucco.
6 osso bucco stykker (kalveskank i en pen tykkelse).
2 store løk
4 fedd hvitløk
4 gulrøtter
½ sellerirot
4 stenger selleri
1½ boks med hakkede eller flådde tomater
1 boks tomatpure
4 dl hvitvin (helst litt tørr).
8 dl oksebuljong
Litt olivenolje
Litt mel
Salt og pepper
Gremolata:
1 bunt persille
Skallet av 1 sitron
Framgangsmåte for Osso bucco:
Klipp kjøttet i den ytterste kanten et par steder med en saks (for at kjøttet ikke skal bøye seg oppad).
Skrell gulrøttene , løken og selleriroten. Skyll sellerien. Deretter kuttes grønnsakene i små biter, bortsett fra løk og hvitløk som hakkes.
Ha litt olivenolje i en stor gryte. Vend kjøttstykkene i litt mel og brun dem så vidt på hver side. Ta kjøttet opp og legg det eventuelt på en tallerken. Ha løk og hvitløk ned i gryten sammen med litt olje hvis det er nødvendig og sauter det til løken er blang og gjennomsiktig. Deretter tilsettes de andre oppkuttede grønnsakene og stekes litt med. Hell i hvitvin, tomatpure og hakkede/flådde tomater. Hvis flådde tomater brukes, skal disse moses i gryten. Ha kjøttet ned i gryten. Stykkene kan godt ligge delvis ovenpå hverandre, men sørg allikevel for at både saus og grønnsaker er på bunnen og på toppen og skal dekke over kjøttstykkene. Tilsett oksebuljong inntil kjøttet er helt dekket.
La innholdet koke opp i 1 minutt, skru ned for varmen og la det surre under lokk i 3 timer. En gang i mellom kan man røre litt rundt slik at blandingen ikke setter seg på bunnen. Men dette gjøres veldig forsiktig så kjøttet ikke faller fra hverandre.
I mellomtiden lages gremolata ved å hakke persille og rive sitronskall. Blandes godt sammen.
Når retten serveres kan man enten velge å tilsette gremolata i gryten før det serveres eller sette det på bordet og la gjestene selv få blande det i.
Server retten eventuelt med en risotto til.
Denne oppskriften på Osso bucco er tilføyet av Hege d. 08.02.2011.
Send inn dine egne oppskrifter og vinn
