Ribbe med sprø svor

Denne gode oppskrifen på ribbe gjør svoren ekstra sprø.

Årstid: Jul
Personer: 6
Oppskriften er ikke fettfattig.
Treff: 4215

Du skal bruke følgende til denne oppskriften på Ribbe med sprø svor.

1 ½ kg svinekam med spekk
1 ss grovt salt
2-3 laurbærblad
2-3 sjalottløk
5-6 dl buljong

Saus:

5-6 dl sjy + evt. vann.
1-1 ½ ss mel
½ dl vann
Salt
Pepper
Evt. sukkerkulør

Framgangsmåte for Ribbe med sprø svor:

Enten riss svoren helt ned til kjøttet selv, eller få slakteren til å gjøre det for deg når du handler.

Gni svoren godt inn med salt så det kommer godt inn under alle svor.
Stikk eventuelt laubærblad mellom svorene hvis du ønsker det.

Legg steken på en rist over stekebrettet for å få steken til å ligge så rett som overhodet mulig. For å få svoren til å være rett kan du legge smarte ting som alu.folie under.

Ha sjalottløk og buljong i. Sett steken på midterste rille i en kald ovn.
Tenn ovnen på 200 grader og la steken steke i ca. 1½ time. En steketermometer skal vise 65 grader, så er den ferdig.

Ta steken ut av ovnen og hell sjyen vekk (skal brukes senere).
Er svoren ikke helt sprø så kan den grilles i ovnen ved 250 grader i 5-15 min.
La steken hvile i ca. 20 minutter uten å være tildekket.

Saus: Sil sjyen etter steken opp i en gryte og la den stå et øyeblikk. Ha vekk det overflødige fettet som du har mulighet for å fjerne.
Rist mel og vann til en jevn masse som blandes med den kokende sjy. Smak sausen til med krydder og tilsett kulør, før den kokes i noen minutter til.

Steken skjæres i ½ cm tykke skiver og svoren kuttes av og serveres for seg.

Denne oppskriften på Ribbe med sprø svor er tilføyet av Hege d. 14.07.2009.