Rødbetsalat med pepperrot og mandler

Spennende og annerledes salat.

Årstid: Hele året
Personer: 4
Oppskriften er ikke fettfattig.
Treff: 2309

Du skal bruke følgende til denne oppskriften på Rødbetsalat med pepperrot og mandler.

500 g rødbeter
3 ss olje
Salt
Pepper
100 g mandler
1 liten pose med grønne erter
1 økologisk sitron
25 g revet pepperrot

Framgangsmåte for Rødbetsalat med pepperrot og mandler:

Skrell rødbetene og skjær dem i mindre stykker. Legg stykkene nedi en frysepose og hell olje i. Lukk posen og rist slik at oljen fordeler seg godt på rødbetene. Hell disse så over på et stekebrett belagt med bakepapir. Dryss salt og pepper over og sett stekebrettet inn i en forvarmet ovn på 200 grader i 20 minutter, eller til rødbetene er blitt litt møre.

Rist mandlene på en tørr panne til de har fått farge. La dem kjøle av før de hakkes grovt.

Kok de grønne bønnene i 4 minutter. Sett dem til side avkjølning.

Riv skallet på sitronen vha. et rivjern.

Bland rødbetene, mandlene, bønnene, sitronskallet og pepperroten sammen i en skål.

Press litt sitronsaft over rødbetsalaten innen den serveres.


Denne oppskriften på Rødbetsalat med pepperrot og mandler er tilføyet av Hege d. 30.01.2013.