Lekker lunsjsalat

Sunn og lekker salat enten til lunsj eller som forrett.

Årstid: Hele året
Personer: 2
Oppskriften er fettfattig.
Treff: 3035

Du skal bruke følgende til denne oppskriften på Lekker lunsjsalat.

1 hardkokt egg
1 avokado
200 g icebergsalat
agurk og paprika ( avgjør mengden etter eget behov)
100 g frosne grønne bønner
ca. 1 dl ris eller bulgur
1 boks tunfisk i vann (140-150 g) eller 200 g frosne reker.
1 dl. surmelk eller gresk yoghurt, max 10%
evt. hakkede mandler

Framgangsmåte for Lekker lunsjsalat:

Kok opp risen eller bulguren og hell dem i en skål. De frosne rekene og bønnene skal tines opp (kan også gjøres i mikrobølgeovn i ca. 3 min). Hell dette så sammen med risen eller bulguren (bare husk å helle vannet ut først). Hvis du skulle velge tunfisk istedenfor reker, presser du bare ut vannet fra tunfisken og legger tunfisken ned i risen/bulguren. Skjær egget ut i firkanter. Fjern skallet på avokadoen, og skjær den som egget i mindre stykker. Salaten skal skylles før den kuttes i strimler. Paprikaen og agurken kuttes også i mindre stykker. Bland nå egg, avokado, salat, paprika og agurk sammen med ris/bulgur, bønnene, rekene eller tunfisken og rør forsiktig rundt så det blir blandet godt. Hell surmelk/gresk yoghurt over og bland sammen igjen. Tilsett evt. salt og pepper etter behov. Hvis det ønskes, kan hakkede mandler tilsettes til slutt.


Denne oppskriften på Lekker lunsjsalat er tilføyet av Hege d. 17.10.2008.